Supergezond: Broccolisoep met courgette en hazelnoten

Broccoli is supergezond. Het zit boordevol vitaminen en anti-oxidanten. Er zit trouwens meer calcium in dan in koemelk!!

Samen met courgette en hazelnoten is het superlekker en een vitaminenbom. Hier een lekker receptje.

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 broccoli
2 courgettes
1 ui
1 bosje platte peterselie
1 eetlepel olijfolie
75 cl kippenbouillon
6 partjes gedroogde tomaat
2 eeetlepels hazelnoten
peper en zout

Werkwijze:

Maak roosjes van de broccoli, na deze gewassen te hebben. De harde stukken moeten weggesneden worden. Was daarna ook de courgettes en snij ze in stukjes.
Snij de gepelde ui in kleine stukjes. Was de peterselie en dep deze dan droog. Verwijder de steeltjes, zodat je enkel de peterselie blaadjes overhoudt.

Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof er gedurende 2 minuutjes de broccolie en courgette stukjes in, samen met de versnipperde ui.
Giet vervolgens de bouillon erbij en laat die 15 minuutjes op een matig vuurtje pruttelen. Voeg daarna de helft van de peterselie blaadjes erbij, en laat hoogstens nog 2 minuutjes verder pruttelen.

Terwijl de soep staat te pruttelen, snij dan de gedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Rooster ook de hazelnoten al in een hete pan, maar zonder vetstof te gebruiken. Verbrijzel deze dan vervolgens in een vijzel tot kleine stukjes.

Als de soep gekookt heeft, mix deze dan tot een smeuïge massa. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
Strooi tot slot de tomatenstukjes en de hazelnoten erover.

De soep kan warm, ofwel ijskoud, opgedient worden. Een lekker soepje dus zowel voor in de winter als in de zomer!