Gezond recept: Lasagna met geroosterde groenten

Dit gerechtje bevat slechts 300-350 calorieën! Je kan het perfect op voorhand klaarmaken. Het kan zelfs in de vriezer; laat het daarna in de koelkast ontdooien en je hoeft het enkel nog in de oven te zetten.

Ingrediënten:

1 aubergine
2 courgettes
1 ui
400 gram tomaten
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
peper en zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram mozzarella
9 blaadjes lasagna

Voor de saus:
30 gram Parmezaanse kaas
1/2 liter magere melk
30 gram bloem

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de aubergine en courgette, nadat je ze gewassen hebt, in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze met zou, meng het een beetje en zet dit aan de kant.

Pel de tomaten, snij ze in plakjes en schik ze in een ovenschotel.

Haal de zaadjes uit de paprika en schil de ui. Snij ook de paprika en ui in blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg ze dan toe aan de ovenschotel.
Dep de aubergine en courgette droog met keukenrol, en voeg ook deze toe aan de ovenschotel.

Pers de knoflook fijn en strooi dit over de groenten. Bestrooi de groenten vervolgens met vers gemalen peper en giet de olijfolie erover.

Plaats de schaal gedurende 40 minuten in de oven.

Om de saus te maken meng je de melk samen met de bloem in een steelpannetje. Verwarm al roerend dit mengsel. Als de saus wat ingedikt is, zet dan het vuur laag en laat nog een 2 minuutjes doorkoken, al roerend.
Haal de pan van het vuur en voeg 3/4 van de Parmezaanse kaas toe.

Neem een andere vuurvaste schotel. Hierin wordt de lasagna geschikt in 3 lagen: leg eerst 3 blaadjes lasagna, 1/3 van de mozerella, 1/3 van de geroosterde groentjes en 1/4 saus. Dit dient 3 keer herhaald te worden.

Eindig met het laatste vierde saus. Strooi tenslotte de resterende Parmezaanse kaas over de saus.

Zet deze schotel nog gedurende een half uurtje terug in de warme oven... En smakelijk!!